不知道大家是否跟我一樣, 家裡每次怎麼煮都還是那幾樣. Ee爸 吃不膩我都煮膩了. Pei媽 又不是很喜歡吃剩菜剩飯, 所以我幾乎都堅持煮新鮮的, 除非我煮的隔夜加熱過後也會很好吃, 那個我才接受 (像是燉肉, 烤雞變成手撕雞之類的). 每次煮飯我都要煮大E 的, 我跟Ee爸 的, 然後在用小e 的. (小e 完全不吃泥狀, 所以都要新鮮的水煮蔬菜加上水果才肯吃). 吃一個晚餐感覺像是煮了三遍晚餐一樣. 所以阿, 每次要嘗試新的菜餚的時候, 我的第一宗旨就是要簡單快速, 第二選擇就是身邊都有的材料, 或者是很方便就可以隨時買到的. 看到了一個很厲害網友吳貞穎 (貞穎媽) 分享自己煮的晚餐, 我實驗的精神又來了. 參考了貞穎媽的食譜以後, 加上了自己做的一點小變化, 就造就了這次的 "香煎鳳梨豬肉排"
貞穎媽的原食譜請看這裡: 鳳梨青椒鑲肉
材料:
1. 絞豬肉 適量 (我是用 20% 肥肉, 80% 瘦肉)
2. 蔬菜高湯 1/2 杯~2/3 杯 (可以用清水)
3. 蔥花 半碗切末
4. 洋蔥 半顆切末
5. 醬油 5 大匙
6. 糖 2 大匙
7. 白胡椒粉 1 小茶匙
8. 鳳梨 一碗 切丁
9. 麵粉 2大匙
10. 玉米粉 1.5 小茶匙
***貞穎媽的食譜有雞蛋, 我原本要用可是到後來因為有高湯所以省略沒有加進去***
***鹹甜自己斟酌, 醬油跟糖可以自己調適, Pei媽 都是用目測的, 所以只有抓了個大概***
作法:
1. 把高湯一點一點加入絞肉裡面, 開始揉豬肉讓肉吸收高湯. 一次只加一點, 等高湯被吸收了在繼續加入. 等絞肉開始出現黏性就差不多了. (這個動作較做 "打水" 無論在包水餃, 包子, 漢堡, 都可以用這個方法. 煮出來的肉就會鮮嫩多汁, 就不會乾柴喔!)
2. 加入醬油, 糖, 白胡椒以後, 在繼續揉
3. 加入蔥花, 洋蔥, 攪拌均勻
4. 加入麵粉, 玉米粉 (貞穎媽的比例是 麵粉 4: 玉米粉 1). 照片稍微可以看的出來這個時候絞肉已經很有黏性了
5. 這個時候要先預熱鍋子熱油. 鳳梨要在要煎的時候在加入絞肉裡面, 不然鳳梨分解蛋白質很快. 加入鳳梨以後, 馬上把絞肉整形成為塊狀
6. 馬上下鍋香煎
7. 等一面有開始上色了, 在翻面會比較好翻喔
香煎鳳梨豬肉排
在隨便炒個青菜, 煮個白飯, 就是一頓快速的晚餐了! 酸甜的鳳梨, 在炎熱的夏天裡, 超級超級的開胃的啦! Ee爸一開始說, 怎麼有點奇怪 (美國人的胃). 可是他一口接一口, 轉眼間已經兩片下肚. 哈~ 大家不妨一試喔!
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Pei媽跟一位老師 No 媽開了一個臉書社團
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