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     記得Pei媽 剛開始想要自己做麵包的原因, 是因為想要大E 吃得健康. 美國的商店市售的麵包裡面還有放麵包改良劑 (dough conditioner) 讓他更鬆軟, 可以放多幾天都還是會很濕潤蓬鬆. 這個改良劑已經在歐洲被禁止使用了!! 雖然美國食安把關的比台灣嚴格, 可是跟歐洲國家比起來還是有很多要進步的地方. 後來新手烘培的我當然也想學怎麼做蛋糕. 我居然笨笨的去挑選戚風蛋糕來學做. 對於一個完全新手的我真的很不適合. 為什麼呢? 首先我的模全部用錯啦! 我居然一直用不沾黏的模, 才在想說為什麼我的戚風蛋糕一直縮腰軟塌. 而且那時候我自己的烤箱的個性都沒有摸清楚, 所以根本就是失敗了好多次. 加上我固執不放棄的個性, 前前後後居然用掉了快 100 顆雞蛋. 一直到Ee爸 終於忍不住說, "你可不可不要再做戚風蛋糕了?" 我才意識到說, 我這個間接當我實驗品的老公好可憐, 哈哈哈哈. 後來就放棄了, 一直沒有勇氣再次嘗試. 可是每次看到別人做出美美澎澎的戚風蛋糕我都好羨慕又手癢. 終於最近, 從台灣買了戚風蛋糕模, 鼓起了勇氣, 按照了 Robi 老師的新手戚風蛋糕-燙麵法去做. 沒想到居然大成功啦! 我那天超級超級超級高興的, 整個灑花轉圈. Ee爸 看到了都在翻白眼. (吼, 你都不知道這個大成功的滿足感啦). 廢話不多說 (根本已經說很多了), 趕快來介紹 Robi 老師的新手戚風蛋糕食譜給大家. 如果家裡有要生日的寶寶, 完完全全可以親手做一個, 非常簡單又很安心喔!

 

材料:

A.  麵糊

1. 蛋黃 3 個 (冰的)

2. 現榨香橙汁 50g (可以用牛奶, 豆漿代替)

3. 香橙皮 1 大匙

4. 液體油 30g (我用葡萄籽油)

5. 低筋麵粉 50g (篩過兩次)

6. 香草精 1 小匙 (用來蓋住雞蛋的味道, 可以省略)

7. 鹽巴 1-2g (用來提味, 不會有鹹鹹的味道, 可以省略)

 

B. 蛋白霜 (盆子裡面請勿有水, 油脂, 蛋黃)

1. 蛋白 3 個 (冰的...有點廢話)

2. 糖 40g

3. 檸檬汁 2-3 滴 (用來穩定蛋白霜, 可以省略)

 

C. 烤模/烤箱

1. 中空分離模 6 吋 (不能用不沾模, 很重要)

2. 烤箱預熱到 170C 至少 20 分鐘

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作法:

1. 把液體油放在鍋子裡面加熱. 看到油紋即可, 不要到冒煙.

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2. 把篩過兩次的低筋麵粉一鼓作氣的倒進去熱油裡面

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3. 快速地攪拌

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4. 從鍋子拿出來, 慢慢的加入鮮果汁. 分三次加入. 等麵粉有完全吸收了再加果汁.

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5. 果汁全部加入以後, 開始分次的加雞蛋進去. 每一顆蛋都完全的攪拌均勻了再放下一顆

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6. 加入鹽巴, 香草精, 香橙皮, 攪拌均勻

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7. 開始打蛋白霜, 以手持電動攪拌器, 用高速, 先打到有白泡沫出現, 加入 1/3 的糖, 然後持續高速, 繼續打蛋白, 等已經開始有紋路了, 再加入 1/3 的糖. 糖分三次加入.

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8. 等蛋白霜打到有小彎勾, 就停止. 加入檸檬汁, 在打個 5-10 秒, 就完成了

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9. 先倒入一半的蛋白霜進麵糊裡面, 用切割翻面的方式輕輕的攪拌均勻. 記得刮刀要確實的把底部翻起來. 好了以後再放入剩下的蛋白霜

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10. 把攪拌好的麵糊倒入烤模, 在重重的摔一下, 把氣泡摔破, 如果表面看到小氣泡, 也可以用牙籤戳破

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11. 放入烤箱裡面, 先烤 15 分鐘以後, 拿出來, 用小刀子割線條. (割線條這個步驟可以省略, 讓他有自然的裂開也是很美)

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12. 在放進去烤箱再烘烤 15 分鐘. 全部總烘烤時間是 30 分鐘

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13. 烤好了以後馬上倒扣放涼. 可以用倒扣架子, 酒瓶, 兩個碗的邊緣, 都可以. 直到放到完全涼了才可以用刀子慢慢的隨著邊緣把蛋糕跟模具分離. 也可以用手輕輕的剝開.

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放到隔天, 風味更讚喔!蛋糕秀, 開始!

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記得下次直接用酒瓶, 不然都有倒扣架子的痕跡, 有點醜

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超級濕潤綿密, 大E 來不及等我拍完就開始抓來吃了!

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     很好的平常小點心跟生日蛋糕喔. 有不放棄的精神跟踴躍的嘗試才可以做出給家人吃得幸福的蛋糕. (希望你們不會像我那麼手殘用到快 100 顆雞蛋啦, 哈哈!)

 

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